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Crêpes fourrées

8 crêpes non-sucrées ;

30 g de beurre ;

3 c. à s. d'huile ;

1 gros oignon émincé finement ;

440 g de tomates en conserve ;

90 g d'anchois en conserve égouttés et hachés ;

3 c. à s. de purée de tomates ;

8 olives coupées en deux ;

1 c. à s. de basilic frais haché ;

1 sucre ;

Poivre

Feuilles de basilic e olives farcies pour décorer.

Préparation

Réchauffez les crêpes et réservez-les au chaud le temps de préparer la garniture.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faites-y revenir de les oignons à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates et leur jus, la purée de tomates, les anchois, la purée de tomates, les olives, le basilic, le sucre et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Préchauffez le four à 180 °C.

Répartissez la garniture au centre des crêpes, roulez-les et disposez-les en une seule couche dans un plat à four peu profond.

Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 20 minutes.

Décorez de feuilles de basilic et d'olives farcies tranchées et servez aussitôt.

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Pâte à crêpes sucre
250 g de farine
4 oufs
Un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Variante : pour rendre les crêpes plus savoureuses, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
Pâte à crêpes sans repos
Pour 4 personnes :

Ingrédients :
150 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levures
2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe d'huile
4 œufs
1 verre de lait
Préparation
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients dans l'ordre. Mélanger au fouet, si la pâte est un peu trop épaisse la rallonger avec un peu d'eau.
Comme il n'y a pas de temps de repos, vous pouvez faire les crêpes tout de suite.

Pâte à crêpes salée

Pour 6 personnes :
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
250 g de farine normale
250 g de farine de sarrasin
4 cuillerées à soupe de beurre fondu
6 œufs
1 litre de lait
2 pincées de sel ou 3 gouttes de Maggi (bouillon)

Préparation :
Pâte à crêpes sucrées

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 jaunes d'œuf, plus 1 œuf entier
60 g de beurre
50 g de sucre
150 g de farine
1 cuillerée à café d'huile
1 1/2 verre de lait

Préparation :

Battez les jaunes d'oufs et l'œuf entier avec les 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporez la farine en remuant avec une spatule en bois, sans faire de grumeaux, puis versez le beurre fondu ainsi que la cuillerée d'huile.
Ajoutez un peu de lait et battez bien à la fourchette (ou avec un fouet) jusqu'à ce que la pâte coule en ruban quand vous levez la fourchette. Ajoutez alors le reste du lait, petit à petit, sans cesser de remuer la préparation. Vous devez obtenir une préparation homogène et onctueuse. Laissez-la reposer au moins 1 heure.
Mettez la farine dans un bol. Versez-y la moitié du lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Cassez les œufs. Battez-les et versez-les dans la pâte en la travaillent bien. Ajoutez le sel, le beurre puis le reste du lait.

Laissez reposer la pâte 1 heure.